Peningkatan Nilai Tambah Mangga Off Grade melalui Pelatihan Pengolahan Sirup pada Kelompok Wanita Tani Grand Sulawesi Kota Parepare

Ardi Manggala Putra; Andriyana Gustam; Nur Hardina; Hariyati Hariyati; Prihatin Prihatin

doi:10.30605/6q4fpb17

Authors

Ardi Manggala Putra Institut Teknologi Bacharuddin Jusuf Habibie
Andriyana Gustam Institut Teknologi Bacharuddin Jusuf Habibie
Nur Hardina Institut Teknologi Bacharuddin Jusuf Habibie
Hariyati Hariyati Institut Teknologi Bacharuddin Jusuf Habibie
Prihatin Prihatin Institut Teknologi Bacharuddin Jusuf Habibie

DOI:

https://doi.org/10.30605/6q4fpb17

Keywords:

diversifikasi pangan, mangga off grade, pemberdayaan masyarakat, sirup mangga, Kelompok Wanita Tani

Abstract

Mangga off grade di Kecamatan Bacukiki Kota Parepare masih belum dimanfaatkan secara optimal, padahal komoditas ini berpotensi diolah menjadi produk pangan bernilai tambah. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan meningkatkan pengetahuan dan keterampilan anggota Kelompok Wanita Tani Grand Sulawesi dalam mengolah mangga off grade menjadi sirup mangga. Metode pelaksanaan kegiatan meliputi observasi, perencanaan, pelaksanaan melalui pemaparan materi dan praktik pengolahan, serta evaluasi. Kegiatan ini diikuti oleh 12 orang anggota Kelompok Wanita Tani Grand Sulawesi. Hasil observasi menunjukkan bahwa mangga off grade umumnya belum diolah dan hanya dimanfaatkan secara terbatas. Pada tahap pelaksanaan, peserta memperoleh materi tentang potensi gizi mangga, pemanfaatan puree mangga, serta praktik pembuatan sirup melalui tahapan sortasi, pencucian, pengupasan, pembuatan puree, pemasakan, penambahan gula dan asam sitrat, serta pengemasan. Hasil evaluasi menunjukkan adanya peningkatan pemahaman peserta dari 46,6% pada tes awal menjadi 60,2% pada tes akhir. Evaluasi sensori menunjukkan bahwa produk olahan mangga off grade dapat diterima oleh panelis, dengan nilai tertinggi pada atribut warna sebesar 3,55, diikuti tekstur 3,45 dan aroma 3,36. Kegiatan ini menunjukkan bahwa pelibatan aktif masyarakat dalam pelatihan pengolahan pangan lokal dapat meningkatkan keterampilan produktif dan membuka peluang usaha rumah tangga berbasis mangga off grade.

References

Amali, L. N., Katili, M. R., & Amali, L. M. (2025). Membangun Desa Digital: Implementasi Sistem Informasi Administrasi Berbasis Website di Desa Toluwaya. Jurnal Sibermas : Sinergi Pemberdayaan Masyarakat, 14(1).

Aprilia, M. D., Humaedi, S., & Darwis, R. S. (2025). Evaluasi Program Pemberdayaan pada Praktik Pekerjaan Sosial dengan Komunitas. Share: Social Work Journal, 15, 48–58.

Badan Pusat Statistik Kota Parepare. (2024). Kecamatan Bacukiki dalam angka 2024 .

Direktorat Jenderal Hortikultura. (2021). Buku lapang budidaya mangga.

Hati, F. S., & Kurnia, A. R. (2023). Evaluasi skor pre-test dan post-test peserta pelatihan pelayanan kontrasepsi bagi dokter dan bidan di fasilitas pelayanan kesehatan di BKKBN Provinsi Jawa Tengah. Jurnal Edutrained: Jurnal Pendidikan Dan Pelatihan, 7(1), 67–78.

Hidayanti, L., Awaliyah, S., & Hady, N. (2021). Pengaruh Pemberian Apersepsi Scene Setting Terhadap Kesiapan Belajar Siswa pada Mata Pelajaran PPKN. Edukatif: Jurnal Ilmu Pendidikan, 3(5), 2187–2193.

Jahurul, M. H. A., Zaidul, I. S. M., Ghafoor, K., Al-Juhaimi, F. Y., Nyam, K. L., Norulaini, N. A. N., Sahena, F., & Omar, A. M. (2015). Mango (Mangifera indica L.) by-Products and Their Valuable Components: A review. Food Chemistry, 183, 173–180.

Junaidin, J., & Rochayati, N. (2024). Pelatihan Pembuatan Produk Olahan Makanan untuk Meningkatkan Ekonomi Masyarakat. Tambora : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 1(1).

Kusumaningrum, A., Febrisiantosa, A., Amri, A. F., Amdani, R. Z., Nurhikmat, A., Prayogi, S., & Dewandaru, B. M. (2023). Pengaruh suhu sterilisasi pada sifat morfologis dan mekanik kemasan fleksibel retort produk empal gentong siap saji. Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian, 28(2), 90–98.

Lebaka, V. R., Wee, Y.-J., Ye, W., & Korivi, M. (2021). Nutritional composition and bioactive compounds in three different parts of mango fruit, 18(2), 741. International Journal of Environmental Research and Public Health, 18(2), 741.

Leihitu, P. E., Nugroho, G. A., Pandeirot, B. N., Zendrato, B. J., Rodo, P., Putirulan, C. N., Rahmawati, E., Wardana, V. S., Permata, T. E., Handoko, Y. A., & Santoso, V. P. (2021). Pengaruh Pelapisan Chitosan Terhadap Daya Simpan Buah Mangga (Mangifera indica L.). Agritech: Jurnal Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Purwokerto, 23(1), 57–60.

Putra, A. M., Aristyarini, R., Gustam, A., & Hatimah, H. (2025). Pemberdayaan Kelompok Wanita Tani Masagenae melalui Diversifikasi Pangan: Pengolahan Mangga off Grade Menjadi Selai di Kecamatan Bacukiki Barat, Parepare. , 5(1), 297–303. BHAKTI NAGORI: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 5(1), 297–303.

Rodrigues, S. S. Q., Dias, L. G., & Teixeira, A. (2024). Emerging methods for the evaluation of sensory quality of food: Technology at service. Current Food Science and Technology Reports, 2, 77–90.

Rosadi, I., Shaleh, H., Abduh, T., & Menne, F. (2022). Good Governance: Perspektif Kinerja Keuangan Daerah. Pusaka Almaida.

Suharwanto. (2022). Meningkatkan Berfikir Kreatif dalam Pemecahan Masalah Melalui Metode Brainstorming. Alasma: Jurnal Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah, 4(2), 186–198.

Syntia, H.,Hasyim, M. Y. A., Aminah, L. N., Khasanah, N. B. U., Diani, D. N., & Septiandiko, E. W. (2022). Pelatihan BUDIKDAMBER Sebagai Solusi Alternatif Budidaya Ikan dan Sayuran Hidroponik. Jurnal Bina Desa, 4(2), 253–258.